Het is weer even tijd om mijn lichaam te voorzien van wat vitamientjes. Dat gebeurt natuurlijk wel op een manier ” a la Céline” waarbij ik besluit om twee keer per week de keukenprinses uit te hangen en een gezonde, veganistische, suikervrije maaltijd te maken, waarbij natuurlijk wel een lekker glas wijn genuttigd wordt, iedere dag een stuk taart bij de koffie op mn werk eet en één keer per week eten afhaal.
Echt een topplan dus… Maar ik test wel weer lekker nieuwe recepten uit. Daarom heb ik ook weer een nieuw recept op met jullie te delen. Het is een recept voor een veganistische, tarwevrije, suikervrije quiche. Klinkt alsof er eigenlijk geen ingrediënt voor quiche meer overblijft, maar hier kon ik zelfs mijn vleesetende wederhelft blij mee maken. (en nee, de foto is verschrikkelijk, heb ook niet voor niets geen carriëre gemaakt als voedselfotograaf.)
Wat heb je nodig voor een quiche van vier porties:
- 2 theekopjes havermeel
- 1.5 theekopje kikkererwtenmeel
- 3 eetlepels gedroogde italiaanse kruiden
- 1 eetlepel apple cider vinegar
- 2 courgettes
- 1 grote sjalot
- 3 teentjes verse knoflook
- 1 chia ei (2 eetlepels chia zaadjes met 6 theelepels water) of 1 biologisch ei voor een niet veganistische variant.
- 1 tomaat
- 4 eetlepels edelgist
- veganistische geraspte kaas
- Peper en zout naar smaak
Wat moet je doen:
- Verwarmd de oven voor op 200 graden Celcius
- Mix het havermeel, kikkererwtenmeel, kruiden en de apple cider vinegar in een beslagkom. Voeg een half kopje water toe en meng goed.
- Blijf voorzichtig water toevoegen totdat het meelmengsel zich vormt tot een stevige deegbal.
- Vet de quichevorm in met een klein beetje plantaardig vet en verdeel het deeg gelijkmatig over de quichepan. (Zoals bijvoorbeeld deze) De rand van de quiche zou iets hoger moeten worden dan het midden. Zo kan de vulling er straks nog in.
- Bak de bodem van de quiche voor ongeveer 15 minuten in de oven.
- Hak de courgettes en de ui fijn.
- Fruit de ui in wat olie samen met de uitgeperste knoflook en voeg daarna een klein beetje water en de courgette (die ondertussen even heeft kunnen uitlekken) toe.
- Roer het (chia) ei door de courgette en laat even koken. Voeg daarna zout en peper naar smaak toe.
- Verdeel de courgette over de quichebodem en voeg dunne plakjes verse tomaat, edelgist en de vegan kaas toe om alles af te maken. Plaats het geheel voor nogmaals 15 minuten in de oven.
We hebben heerlijk genoten van ieder een kwart van de quiche, samen met wat aardappeltjes en een kleine wortel salade. De restjes heb ik bewaard in de koelkast en als lunch meegenomen naar het werk. Echt ideaal om zo nu en dan zo te koken, want naast een gezonde maaltijd, heb ik ook weer voor twee dagen een gezonde lunch op het werk. Zeker nu het weer weer wat guurder wordt en ik lange dagen achter een bureau doorbreng, zijn die extra voedingsstoffen wel welkom.
Eten jullie wel eens heel bewust een dag vegetarisch of veganistisch? en wat zal ik de volgende keer maken?
