In Zweden zijn ze dol op kardemom. Ze gebruiken het in werkelijk alle gerechten en er is in ieder stadje wel een winkeltje te vinden met de naam “Kardemuma”. Daarom wilde ik al een tijdje een lekker recept maken met deze specerij. Het liefst een recept voor pannenkoeken. Iedere donderdag wordt er in Zweden ewrtensoep en pannenkoeken gegeten. Ik weet nog steeds niet waar die traditie vandaan komt, maar leuk vind ik hem wel.
Omdat ik het ook altijd leuk vind om lekkere recepten met een gezonde twist te maken, liet ik mijn inspiratie de vrije loop en creëerde ik deze gezonde boekweit pannenkoekjes met kardemom en een citroen “drizzle”.
Wat heb je nodig (1 portie):
- 100 gram boekweitmeel
- 2 eetlepels chia zaadjes
- 200 ml amandelmelk
- 2 tot 3 theelepels gemalen kardemom
- 1 eetlepel honing
- 1 banaan
- rasp van een halve citroen
- olie (om in te bakken)
Voor de drizzle:
- 1 theelepel kokosolie
- 1 eetlepel honing
- citroen rasp
Wat moet je doen:
- Doe alle ingrediënten bij elkaar in een kom en meng tot een glad beslag.
- Maak de olie warm en bak de pannenkoekjes (dûûh)
- Voor de drizzle meng je de kokosolie met de honing en verdeel je dat over het stapeltje pannenkoeken.
- Als laatste rasp je nog wat citroenrasp over het geheel voor een culinair uiterlijk.
Kardemom in pannenkoeken is sowieso al erg lekker, maar in combinatie met de frisse citroen en drizzle, is dit echt een heerlijke lunch, of ontbijt net waar je zin in hebt.
Wat is jullie favoriete pannenkoeken recept? Hebben jullie ook een speciaal ingrediënt die de pannenkoeken net wat specialer maakt?
