Recept voor een verrukkelijke Mojito paastulband

Yay! Het is bijna pasen! Dat betekent dat ik een hele goede reden heb om aan de slag te gaan met gele en groene ingrediënten. Eindelijk een smoes om weer eens iets te maken met mijn favoriete ingrediënt, Limoen!

Hoewel het eigenlijk een hele rare gewoonte is, ben ook ik dol op de jaarlijkse paasbrunch. Ik houd het er maar op dat een paasbrunch is om de komende lente te vieren, anders slaan alle kuikentjes en konijntjes helemaal nergens op. Nu het nog maar een paar werken is tot pasen, was ik op zoek naar de kers op de taart voor de paasbruch. Het succesnummer dat mensen nog minimaal tot volgend jaar deed praten over de brunch van dit jaar. Een fris, zomers en bijzonder recept.

Na wat denken kwam ik eindelijk op het recept voor deze heerlijke Mojito tulband. Het glazuur is misschien niet helemaal geschikt voor de kleintjes onder ons (en dan heb ik het niet over lengte), maar eventueel is de rum gemakkelijk te vervangen door water of wat extra limoensap.

Wat heb je nodig:

• 180 gram bloem
• 1 ruime theelepel bakpoeder
• 1 theelepel keltisch zeezout
• 110 gram ongezouten boter
• 170 gram kristalsuiker
• 2 eetlepels koolzaadolie
• 1 eetlepel limoenrasp
• 100 ml karnemelk
• 1 eetlepel rum met limoensmaak
• kleine blokjes verse ananas
• 2 grote biologische eieren
• 2 eetlepels vanille extract

Voor het glazuur:

• 85 gram poedersuiker
• 2 theelepels limoensap
• 2 eetlepels rum met limoensmaak

Wat moet je doen:

1. Verwarm de oven voor op 180 graden Celcius en vet de tulbandvorm in.
2. Mix in een kom het bakpoeder, zout en de bloem door elkaar heen. Mix in een klein bakje de karnemelk met de rum.
3. Mix in een andere kom, de boter, suiker en olie op gemiddelde snelheid tot het een glad geheel is. Voeg dan de limoenschil, de eieren en vanille toe en roer dit goed door elkaar.
4. Voeg ongeveer 1/3 van het meel en de helft van de karnemelk bij het gemaakte mengsel en roer goed door elkaar heen. Doe daarna opnieuw 1/3 van het meel en de andere helft van de karnemelk erbij en roer opnieuw.
5. Voeg de rest van het meel toe en mix alles voor ongeveer een minuut met de mixer.
6. Mix de stukjes ananas nu met twee eetlepels bloem.
7. Giet de tulbandvorm half vol met beslag en verdeel dan de stukjes ananas er overheen. Vul dan de rest van de tulband met de rest van het beslag.
8. Bak de tulband voor ongeveer 25 minuten tot hij goudbruin is. De binnenkant van de tulband moet dan droog zijn.
9. Laat de tulband voor 30 minuten afkoelen voordat je hem uit de vorm haalt en zet hem daarna op een rooster om verder af te koelen.
10. Mix dan de ingrediënten voor het glazuur door elkaar tot een glad papje en sprenkel rijkelijk over de bovenkant van de tulband, zodat het er in druppels afdruipt.

Tijdens het maken van de tulband, rook de keuken bijna exact zo als mijn favoriete Yankee Candle geurkaars in Vanilla Lime. Echt exàct. Ik kon het dan ook niet laten om die meteen aan te steken nadat ik de paastulband in de oven had gestopt. Iets dat ruikt als mijn favoriete kaars, kan niet anders dan lekker worden. En dat was ook zo, gelukkig.

Ik heb eigenlijk geen flauw idee waarom ik dit een paascake heb genoemd. Hij is namelijk veel te lekker om nog tot de paasdagen te laten liggen. Waarschijnlijk haalt hij volgende week nog niet eens. Maar dan ben ik natuurlijk ook wel een hele grote limoen liefhebber. Deze taart zou ook perfect passen bij een lekker koud drankje in de zomer op het terras of natuurlijk bij de paasbrunch.

Wat is jullie favoriete ingrediënt om mee te bakken en koken?