Recept: hartige pannenkoeken met mosselen

Geplaatst op

recept, hartige pannenkoeken, glutenvrije pannenkoeken, recept glutenvrij, glutenvrij, courgette, mosselen, geitenkaas, bosui, lekker, gezond, gezond recept, simpel recept, gezond en simpel recept, gezond en snel recept, favoriet

 

Afgelopen week is er iets heel bijzonders gebeurd. Ik at namelijk drie avonden achter elkaar hetzelfde. Ja, je leest het goed. Ik was helemaal gone wild! Deze glutenvrije, gezonde en hartige pannenkoeken met mosselen, bosui en geitenkaas waren zo lekker, dat ik er gewoon iedere avond zin in had. Aangezien het maken van deze pannenkoeken ook maar weinig tijd in beslag neemt, zijn ze ideaal voor luie avonden, drukke avonden, late avonden, gezellige avonden, eigenlijk iedere avond.

Mijn eten kook ik meestal heel erg op gevoel. Het is dus best moeilijk om een duidelijk recept op te schrijven, maar ik zal mijn best doen.

Wat heb je nodig:

  • Boekweitmeel
  • Amandelmeel
  • 1/3e courgette
  • eiwit
  • ongezoete amandelmelk
  • geraspte geitenkaas
  • gekookt mosselvlees
  • bosui
  • peper & paprika kruiden

zeeuwse pannenkoek, glutenvrije pannenkoek, gezonde pannenkoek, gezond recept, gezond hartig recept, healthy recipe, mosselen, bosui, geitenkaas, zonder vlees, courgette pannenkoeken, meer groenten, lekker, snel en simpel

Wat moet je doen:

  1. Schep ongeveer 2 eetlepels boekweitmeel en 1 eetlepel amandelmeel in een beslagkom
  2. Voeg hier ongeveer 250 ml eiwitten aan toe en mix dit goed door elkaar
  3. Schenk bij dit dikke “deeg” net zo lang amandelmelk totdat het een dun beslag wordt, in plaats van een deeg.
  4. Rasp de courgette en meng dit door het beslag heen.
  5. Verwarm de olie in een koekenpan ( ik gebruik koolzaadolie) en bak het beslag totdat de pannenkoek goudbruin is.
  6. Strooi een beetje geitenkaas op de pannenkoek en laat dit smelten.
  7. Snijdt de bosui ik kleine stukjes
  8. Ontdooi in een ander pannetje ongeveer 200 gram van het mosselvlees en voeg de fijngesneden bosui hier aan toe.
  9. Kruid de mosselen met genoeg peper en een klein beetje paprika kruiden.
  10. Draai de pannenkoek nog even met de kaaszijde naar beneden in de pan, zodat de kaas een knapperig laagje vormt.
  11. Leg de pannenkoek op een bord en verdeel de mosselen met bosui over het midden van de pannenkoek. Bestrooi met nog een beetje geitenkaas.

Eet smakelijk!

 

Eten jullie wel eens hartige pannenkoeken?

x-CĂ©line
  • Johanna:

    Hoewel ik niet zo’n mosselliefhebber ben, lijkt me deze pannenkoek heel erg lekker.

    Reageer
  • A:

    Dat ziet er smakelijk uit! Lijkt ook een beetje een variatie op een calzone pizza… lijkt me lekker!

    Reageer
  • In eerste instantie klinkt het afschuwelijk, maar toegegeven: het ziet er smakelijk uit! :-D

    Reageer

Laat een reactie achter