Voor het recept van dit weekend, besloot ik eens hele andere smaken te combineren dan ik anders in mijn recepten doe. Met wat inspiratie van de koken met aanbiedingen app, maakt ik naanbrood met een licht pittige curry van bloemkool, kikkererwten en kiwi.
Ik maakte meteen twee porties, zodat ik ook voor de lunch van de volgende dag meteen klaar was. Achteraf had ik eigenlijk ook wel vier porties kunnen maken. Ik had het namelijk echt niet erg gevonden om deze curry iedere dag van de week te eten.
Zoals ik al eerder zei, is de smaak heel anders dan de smaken die ik anders combineer in mijn recepten, maar daardoor was het zeker niet minder lekker. Ik vind het juist erg leuk dat je ook met een geheel vegetarische recept zo kunt variëren met verschillende smaken.
Wat heb je nodig voor 2 porties:
- 1 eetlepel rode curry pasta
- 200 ml kokosmelk
- 100 ml water
- 2 kiwi’s
- 300 gram kikkerwrten
- 250 gram bloemkool
- 2 naanbrood
- 1 limoen
- 0.5 blokje groente bouillon
- aantal stengels koriander
- Koolzaadolie
Wat moet je doen:
- Verwarmd de oven voor op 180 graden Celcius ( of de temperatuur die de verpakking van het naanbrood aangeeft).
- Verwarm ondertussen de olie in een wok en fruit een eetlepel rode curry voor ongeveer twee minuten.
- Voeg de schoongemaakte bloemkoolroosjes en de kikkewrten toe en wok voor ongeveer vijf minuten.
- Schenk nu de kokosmelk en het water over de bloemkool en verkruimel de groentebouillon er overheen. Roer alles goed door elkaar, zodat alle smaken goed kunnen mengen.
- Snijd de twee kiwi’s in kleine blokjes en hak de koriander fijn. Rasp de schil van een halve limoen en voeg dit bij de kiwi blokjes.
- Als de curry bijna is drooggekookt, voeg je de kiwi met limoenrasp en de koriander toe. Verdeel ook het sap van een halve limoen over de curry
- Meng alles goed door elkaar en stop ondertussen vast het bevochtigde naanbrood in de voorverwarmde oven.
Als het brood na ongeveer drie minuten klaar is, schep je de curry op het naanbrood.
Eet jij wel eens een maaltijd vegetarisch?
Het ziet er heerlijk uit! Leuke variatie. Toevallig ga ik zometeen vegetarische pasta schotel maken met verse pastasaus, heb er nu al zin in :)
Oewh, dat klinkt ook wel heel erg lekker. Hoe ga je de pastasaus maken? Heb je een recept?
Ziet er heerlijk uit! Was toevallig net opzoek naar recepten met naanbrood
Dat is toevallig! Eigenlijk had ik het naanbrood ook nog zelf moeten maken, maar uit de winkel is het net zo lekker.
dit ga ik ook maken! lijkt me heerlijk!
En? Hoe smaakte het? Ik heb het vanavond weer gemaakt. Ditmaal met iets minder koriander en extra bloemkool. Hmmm!