Na het succes van de taart, nu ook in muffinvorm. Gezonde worteltaart muffins! Gemakkelijk om mee te nemen onderweg, mee te nemen naar school of om lekker bij de koffie te eten.
De eerste keer dat ik worteltaart zag, moest ik een klein beetje lachen. “Worteltaart? Hoe kan groente in een taart nou lekker zijn?!” Nou, daar zat ik mooi naast want worteltaart is ondertussen misschien wel één van mijn favoriete soorten gebak. Zoals altijd probeer ik lekker met gezond te combineren en maakte ik een gezonde variant. Minstens zo lekker, zonder toegevoegde suiker en heerlijk gezond.
Wat heb je nodig:
(Voor 8 cupcakes)
- 60 gram amandelmeel
- 165 gram havermeel (Dit maak je door havervlokken in een hakmolen of blender te malen)
- 70 gram walnoten
- 40 gram rozijnen
- 150 gram geraspte wortelmix
- 30 ml perendiksap
- 2 grote biologische eieren (of 3 kleine)
- 1 theelepel keltisch zeezout
- 0.25 theelepel bakingsoda
- 0.5 theelepel appelcider azijn
- 1 eetlepel kaneel
- 0.5 theelepel nootmuskaat
- 30 ml koolzaadolie
- 1 geprakte banaan
Wat moet je doen:
- Verwarm de oven voor op 160 graden Celcius.
- Voeg de kruiden, de twee soorten meel, de bakingsoda en het zout samen in een grote beslagkom.
- Kluts de eieren los en voeg het diksap, de appelazijn en de olie toe. Giet dit vervolgens bij de kruiden in de kom.
- Meng de kruiden en de eieren goed door het meel heen en voeg dan de walnoten, rozijnen en geprakte banaan toe.
- Schep het deeg in losse cupcake vormpjes en zet ze voor ongeveer een half uur in de oven.
Even laten afkoelen en klaar zijn de gezonde worteltaart muffins.
Eventueel kan je nog wat kokoscrėme toevoegen als topping, maar zonder zijn ze ook heel erg lekker.
Wat is jou favoriete gezonde tussendoortje?
Hmm, ziet er heerlijk uit!
Is het ook!
Dit lijkt mij echt goddelijk! Ze zien er ook echt leuk uit in die gekleurde vormpjes! :)
Liefs, Tessa
Lekker!
Lijkt mij erg lekker, ga het onthouden :-)